醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

- ^/ C% F9 @2 E# X# K- V
/ P' Q* h3 O* c' U1 D      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

7 y0 s+ \; |% ?5 ^; A$ P3 K

xxiuzi

5 u, l: B2 g1 A; l8 B2 g( m
  c. X# M# F1 z9 `# x8 Z8 r

  
8 g( h- n  j1 K( }  L; E$ i+ P
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- c% {. T' H! c4 n, ?7 f2 B/ P
. g, W$ ]5 b: P& S( z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' m: K- i: I! I$ Z& f* I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, L3 i$ m( ?0 x: A; G% C' ^' K2 F
* Z& \( U1 D, b                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, M- ?4 y" p3 `6 s0 O& t" w
5 r$ K" K  P; k1 A. U0 e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- q* k" w9 C0 ?) l
, h1 S" ?4 W; ~7 Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

! Z& u6 k% t3 j: J           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


. p3 C; z! G6 B
' y( X$ t' _5 Z4 S" ]% \6 T, t+ m, m7 c

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
4 i( w/ T" A  B- }( X' L

7 z4 T& A3 r( u# k
5 D2 M0 ?+ P7 W* \/ F: x, y
【材料】：

; m8 J. x( e6 i3 ^+ y+ t    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

+ O; ]( F6 a) z    B:黄油50g。
4 s& E2 ]$ t/ m8 a1 g

: G6 E( b! T; [# v7 P
  `/ F4 l8 p1 c  X# @- }; a【做法】：

$ w/ b/ t0 k6 S1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
  W0 z0 v! N; w# j, z" Z4 a5 j: A1 [# l
9 J4 K2 {6 }6 Z0 _$ u6 e$ \2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
2 C# G  {  U# r/ x* D( g4 m9 M
3 P) k3 e4 |+ U, M( k( A) J- W5 m3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

$ l6 `( ]( R* O* ]! R
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
6 R: G% g# V% u4 d
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
6 v& z& S2 t# G& I& \% k

/ v6 d: D7 M# g5 J5 k% e) [
【注意】：
5 R0 n4 m7 q) I3 Q! ]9 V
! J( W- ^5 r6 w) v   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
- k% r/ F: F) n+ ]9 p, Y8 K1 d
下边是刚出炉后拉丝状况：
" {. v% P3 L( j2 x
# p8 b! m& S- d, l8 f) I, C
$ S. _; d# Y+ P/ z+ W- z  {
/ L, A# k% R" \, r

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

% G) ^3 t, Z) P0 |+ ~' Z

0 t. o9 y" a4 i& _9 C: o[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

; y1 @0 |' G- U5 [5 ?6 z（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
% o/ e" }+ B) z/ A1 D0 f

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 b* P0 I& e' m7 B4 X
. ]5 k7 q3 E- W# d
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

* Z) V1 b/ T+ m) h泰式甜辣披萨的材料：
% l! m- m. h- L; p2 n/ O（28CM正方形烤盘） 　　
2 d) f" u. q9 h7 H! @5 z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
) V" t" h% i0 F' z( J  q7 w/ t3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' L6 @! B; A2 I" x( t

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

6 A- S# b" X$ B( {. o
巧克力水果布丁蛋糕
& y. V( k& M. gA.可可粉  37公克
/ P) r& f5 A  a0 B　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
. ]( a; c7 E4 w$ A% |1 n  H　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
1 o0 E  `) E. q# e$ j7 v( @& oD.蛋白  184公克
- U, L2 Q) u) s" G: ^　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
& z% U$ s3 O1 E0 G! q* `( XE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
  q  d# A) F: e/ O. A1 T1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

4 t- J7 a; q9 _2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

$ ^, q+ c6 U9 W  x. O; `3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
7 n4 C( Z& |3 l) c) ?* a+ r
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

% Z6 [8 ^. q3 I6 S$ p% w# `6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

6 C% C8 v, N, G9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。