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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 i- `! m# N$ l: v
$ O5 H' e8 A& W2 F% U7 U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& |$ m; x! F  M/ Y5 ?
! `+ ~, v+ B1 x6 L  ]0 Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, b1 \% j# P$ f4 W* ~; y3 Q( U' j) D+ J$ e0 h
  7 W! f; B- r+ u2 ?% v
; _$ [! i2 Y& r$ J  G! P- Z/ ^" U- G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 A( h" _. d7 y' r8 R- `! j6 T

' E7 y. \  ?$ N
* e2 J$ Q# M+ \+ b' k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 Y, C( f( \) D4 E/ ]" {- @3 _' G: _, c
, `. s  Y5 [6 n& u$ d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ a" R3 |0 S5 O4 \5 [% m% Q" P& R
1 Y3 @6 N. S8 }; K# p5 h
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / ?4 A+ }. h$ }/ M# T& p
& X) f5 ^4 \0 y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. Y/ |- [4 Q* }1 d( c2 s1 Z+ d6 ]6 R4 Z& i5 Q2 s  F( {
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  H  d2 y# I* i1 M, M

9 c; x( @' E% h  w$ e% c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 [5 A0 x/ H+ [$ Z" y3 l- L% c' v' Q
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' r! g& [7 g9 G% O, W% k  Y

1 p7 M5 o& M  a7 A- I" W' Y" ^           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 d  V' P% E5 W4 v; M7 N

( T: H1 {: J' H4 U* E6 z  l- r/ o* c7 w0 g2 L6 s
' n" m, R4 q, \, z' m2 d* C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 ]6 A) D: B* o) H2 R9 F2 j& x, K2 h( b$ }
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- B, i. {8 E  u( _5 I* C) @9 ^. j# ]
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- }* u3 L2 x5 m. }: H/ I

% T* l% W  g$ f
2 ^. A+ w+ [4 Z/ x6 v# C4 w) h: a4 \
( f- @' t7 f% n/ W
【材料】:
' K3 R, b, Q5 X; u% u$ a, J. I
$ u4 v9 {& K: Z, Y- l    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 W. C$ o$ q* z0 S4 m
5 k4 y2 V+ m& p/ a7 P    B:黄油50g。
3 ~- ]/ x! p: E8 O
. A( ?, L  l$ Z* h; z
$ D/ I6 X3 L) [* Z- Z& \
% f. R4 O6 D' ]7 Y3 M4 \  r【做法】:
2 w7 z9 _. x1 o# D# ]+ y  O
- I4 W2 Q' f" u" H+ j0 S4 Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 O8 y' N+ ^# i
6 T1 k7 ~$ U* h$ k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# R2 [5 Z) r0 Z6 I# s9 ~& y
1 f& j$ m, v1 b% b3 N3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 L/ U) w1 _  d+ R- W% [* F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' u5 b' u, _. ]' @" e% s6 F% [/ z1 O4 @, W6 E- L

0 `, [& H$ J- Y0 R/ B! d  F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 u0 Y# ]  t0 X& O; Y
! E# I8 Q& }1 O. W  p% y  V
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ V6 D6 e7 f: b! h7 r# |# H$ g* @1 g3 i' }  M8 n
; k" Q: v' L. h( o) z* A
& N" k6 ]# M: I3 f3 v
【注意】:  |& r  J3 e* t

3 q" h3 I" K- T8 k  q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# o3 L, n$ t6 k  h
4 N0 I8 K% @& s: d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  r1 u$ C& q" p% H% P% P# b. F
% t0 d$ p7 W7 c& [/ k* ^下边是刚出炉后拉丝状况:) H9 j) `4 A7 W! U5 T
( S6 ?+ T& I! E9 D1 j/ g

( S' L" e' F7 |) g
5 Z% i. D; m3 `4 l9 G  Q' l( p9 d. l1 I' C/ H
4 i# I4 I- b$ k5 J# j9 X6 H9 |* l
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; w4 U9 `$ ]1 s0 X, n5 ^2 U1 a

  _# p& K8 z2 t1 `' M+ _2 A6 {, [6 o* @7 D
5 J9 m4 Q2 B/ Z. m" x' u
[img]
# u, Z$ Q$ r7 s
$ C  `; [) d1 Mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# G0 D1 x$ K1 W4 j5 q- H+ |9 f+ x

, f: u+ G( q6 b( @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" D2 D) S  @+ w' Z0 l; E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ o2 u7 Z$ H; L/ c

, b9 ^2 q+ |. W4 H+ }
' i: |0 O: k1 y- Y泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 F! }- v% ^2 [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) p# ^$ V& P5 e$ r' c9 }" _& i1 M2 \
/ R1 ~" t7 _$ S! r: ?" {# M
泰式甜辣披萨的材料:) d3 W9 \+ e% [+ B
(28CM正方形烤盘)   : j' l1 c4 N9 ~
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 h" e2 C5 `3 z, e; ^
  
7 h. z6 G- w3 j' C泰式甜辣披萨的做法:$ \; q! o4 ]& N- ^5 N, Y( c
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 O  \8 J3 L7 s1 u7 Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     N1 p1 K0 B; `1 b0 A  G; `6 `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* h: U9 H% X1 @: v4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# U' A! T; c6 l3 ]8 s$ q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( K5 m6 q+ z9 q6 w: v
  / [5 x1 z+ B3 \# s" n* G9 M
提示:$ k4 F3 N* l# e% A. R& ~+ ]
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , A' p! S! E  D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 \! M/ ]/ P4 n) J( h

. @3 _; b) G1 x3 x; b' [0 J巧克力水果布丁蛋糕
- r) V+ ]6 h0 ~- y0 {7 u' LA.可可粉  37公克 6 U9 W. h# d; l; Q! c
 熱水  147公克
3 C- N( Y3 Y5 \7 cB.細砂糖  184公克
  i6 i; U% j4 P- J 鹽  4公克 ' w6 i* i. k: a
 奶水  52公克
+ N6 z: p: C* |  G; R# N* L/ Z 沙拉油  88公克 5 u3 J/ \7 L$ ?3 D
 蛋黃  92公克
/ z4 i  p! _: |+ V3 n7 R5 S$ NC.低筋麵粉  184公克 ) ?) W- G. Q+ @- e. f( J
 泡打粉  2公克
9 t7 v7 B2 s' I; d8 U1 L 小蘇打  5公克 . y& B, M4 t4 L2 g) `
D.蛋白  184公克 ' C( r5 e% Q# x9 k9 q4 o0 d
 塔塔粉  1公克
2 s6 @* W. Z" `0 l5 W% z6 o 細砂糖  121公克
; b$ B6 G) S) O) GE.法式布丁餡  適量
1 s( U8 s, I% e) ~, H/ ^6 Y 奇異果丁  適量
/ Q% ~+ H* p. E+ B! U+ ~( L 草莓丁  適量
, ^! h$ q/ [' r7 A' c, p+ ^1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! o: W  u8 x0 B# T+ n4 i: d6 q

8 D  T( o3 d! I( q: t: a3 B, b2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 }( P) k& D' u8 o) p/ @! _7 T
, i5 }& }0 F  P3 `5 ]. g  T3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- y& T- ?. }( M ) t+ E- M* E8 m+ K; X7 X
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, O& m& E2 l) u8 K6 H. Z

2 N! B. }( t( |6 p5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' s8 s+ z2 _/ d; M2 |
! o. u% S; H8 }- t+ p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) E+ P8 }* E/ `% ]* L% t; ^

  Q: ?$ z2 P8 `* q$ W7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ V3 t6 H) g6 a

7 T9 N* A6 d/ T' n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 @, C7 l7 i; S: H
5 B. I4 Z" ]' J$ U2 J, }0 p3 F9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ b" S1 N2 k1 q1 }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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