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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   y4 w, h6 [: E9 v& k+ n1 l& c

) M4 B. @+ }. ~3 T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( z5 u  h# K! R: m1 |* s) x' A3 I0 q2 n. e* f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ y! p8 c/ C( M) Q1 ]
4 G  x/ _4 J" ^( O$ r8 W
  
: n- E% L2 X6 a  ~% U# m, Y' D/ i" d, J( V9 j" Q6 l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 H4 z2 g- A( Q1 @* I4 N
% S& H1 f5 l( g( o

" {* A& \$ s7 P0 L3 Z, y6 v                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 ~2 E, k$ e% w+ h% w
& G( J; C# f& c$ V) t$ ^& O  W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 D0 q. e9 X7 q8 P6 A: q( S! U/ o) W1 L' c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 G- v) o" Z' J3 o6 w

( e  T  G" F8 z! a: V% N                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 O1 X; }, Z1 V* p& M& v

2 c1 H: A, }1 {9 E1 C8 k, q! _5 O0 C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 c7 X8 [6 Z. L7 N
' R4 \7 L) c! Z+ d/ j6 O8 X! I9 n
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ z  E# D8 D$ O

/ W" y$ h: x$ z5 ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 q! K" l0 s7 w, S7 {
! l* J8 W# W( Y$ E
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)) _3 N: U4 n8 O. U7 n

: w* Y, ]. Y( j0 f3 m) p
/ B' S5 q: \  S$ A" Z2 X2 n$ o8 b& `4 t1 X2 R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - z1 z# R) `" w

0 P& b% p0 l. ~% J+ Q( g  V      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; s4 v  o8 T9 m0 m8 \       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% j! |1 v) [) b4 A3 F& B+ s. @, W" [
, k3 d# d9 r: d) a

% Y1 b% X. [+ @: c/ h7 f7 w* L
2 U; u5 w- l6 Q+ _【材料】:, }3 K* c+ b, V$ X4 T& g

  |' A1 c+ a( D3 S+ l+ K    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 b9 c. o& z" J! C% L3 g8 z& t

5 F/ H/ Q3 n# |% ^3 Q3 e) J2 X    B:黄油50g。
" {4 [; T- a2 z# |9 F, f0 F" J4 F
! e. G2 F% J- T6 q( `. ], W* Q. L& j& Z
; {0 |/ n4 i2 C5 u( [3 @7 l
1 L, M0 `- C1 v& r2 R【做法】:0 g! K1 @4 f( n/ b3 {/ r

& p! J4 G, }' V5 |& P& k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' z' l) {: B, V! M( W& ?
" v8 }8 [% M  X7 S8 Y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 j6 k3 X2 n8 d+ N1 C- o1 Q: @! p0 e: r

0 T* J/ _+ K$ M$ \3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) C; l! O! P8 Z2 ^; T- E8 L* _( l4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( e8 A' k$ D3 z2 T+ N9 I
9 g* U4 L  g9 h6 X/ q
& h& [& R# R& \; f  i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 }( T0 l: Q" K( h# V
4 P* {- o  \0 H7 Y- ]+ u0 I5 h. W" H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) o8 @( l7 |  R$ u. P! L
1 U, i7 R# L) t. e; B% k8 |% J; L9 Q+ ?1 _7 x# ]
& G1 o* E) _  Q7 s7 A
【注意】:& _0 o* k8 Z, ?) A( s( ^0 L

, A: M* c* E" [" T3 p* d. U+ g   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. O7 H7 o5 e* E) `0 \( X0 C: p7 Y5 u) u  q& B% k- i- _7 p* M* |
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 p+ D2 a3 t1 j' }! [; W4 _( i2 P! n, t+ p9 d( g
下边是刚出炉后拉丝状况:
+ o0 O/ {. e4 x9 ?2 d& J
# ^0 s0 c) x- J6 M. s
) D0 a5 F$ }% a6 K. K( D2 n2 j( l( e

5 A' X: h3 H0 x& z5 ^0 n- @6 Q
% c1 k( m! b& D9 R! o+ s3 c# [- H/ S' ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 u- ?( Y! z0 O: r: ~
9 t3 \, e4 c$ _
1 ^5 A# j9 t0 ?4 h7 s

0 t$ X( q5 S6 m& x! k! `" Z9 w6 Q[img]
4 U2 L: J4 }2 C" g  i7 X0 o# a
& j0 Q  H1 Z8 E( C! ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( X% U+ I2 ]' Q6 L% n, z- M7 S5 I' d2 d" I) o$ Q8 S" w  _* b; \
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 I4 `2 v6 G# I& B; V8 i4 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( W+ K" ~0 c, P! l2 Y1 p" s' g: Y/ z+ ~7 o8 {

& H7 s' E% g% ?/ ?% J8 i泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" a2 R2 J7 U+ v; c( x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; {* }9 h, o# b9 D8 H& j. _  {5 h. m* d# N
泰式甜辣披萨的材料:( X( J$ b3 R* B7 v  X7 m
(28CM正方形烤盘)   
" m5 l( x3 o" y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 G0 w# R" ]8 w0 D$ q% O  
+ d% r  E8 G+ i8 E泰式甜辣披萨的做法:
7 o6 B" S. W9 P/ E1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' J7 ~" y5 o' a0 @+ v  d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) U6 ?( |# [0 ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , x' Z# f2 G6 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% B3 F2 `8 }" Y; A2 h' c& y: O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ h, w0 w: h! `8 W+ D: y   : o3 A; B0 _. \  w9 ~& `
提示:
6 n1 E. P% L$ v) U; `. u( t, X还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 y& t. ]. c! r& O. v

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 n: N" o  w/ [
! w( `; Q! H. N0 y
巧克力水果布丁蛋糕
6 |0 f* V$ m) i. }4 {A.可可粉  37公克 # e: Z+ e5 v. s  P) a1 C; B
 熱水  147公克
+ a+ P$ ]. K& I* N/ D; }/ o) FB.細砂糖  184公克 0 a3 J1 ]" |" \* I
 鹽  4公克 * |! G% I& R$ `
 奶水  52公克 " B9 [  b2 R- ?, [1 b% i
 沙拉油  88公克
, _8 ^5 `8 h' e! K 蛋黃  92公克
' a+ ~& z' w) g' iC.低筋麵粉  184公克
% |: f* f4 Z( P6 C 泡打粉  2公克
( S* c/ t9 N6 e/ Z2 e1 e 小蘇打  5公克
  L' @1 s+ k* n: H! E. @: ?D.蛋白  184公克 * w. o: s  ^0 q: V" h3 J- J5 w
 塔塔粉  1公克
0 i$ e; O- \0 ]! |* U 細砂糖  121公克 - T0 I2 v: h$ t& t
E.法式布丁餡  適量 ' \0 }$ B" i: |. N9 O4 I" q8 E
 奇異果丁  適量
$ g0 u' N* t+ Q4 x" R 草莓丁  適量 $ V* N5 b# y6 J9 S2 [
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* `+ J* J4 i: q" d( d5 A, z- x! t" c' L
: R, g  v( Y" R; i/ f. G7 @2 @! b3 c2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; }" g9 |2 D8 G4 Y7 k # o  f) G$ x; B/ D( X
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; M: E) F) T7 b+ }' t5 x$ S

0 J% i- \2 g4 j% H. |% N" B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( Y8 E+ H+ W& N- ?0 n) [/ e + w) J  X7 Y/ a! B) R
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 u. `; {3 d- _" J8 p% ~
$ Q, [% i( ]9 z/ C1 ~1 R. j6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 M! B7 |; N, ?0 r

' D$ b4 r6 @  b( |' o, C, Q3 P7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 q6 j3 j3 X+ B" U6 Q 1 ]' p: q- A- c  Y9 V: X5 d, ~
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 U9 ^4 ?) U. @$ E: [" r

# |- n% r% i- u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 9 S& E* k9 D/ B* v: t! ?! H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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